由于雪莲果中含有一种化学成分，称为单宁，又被称为鞣质，这类物质与空气触摸一段时刻后会发生氧化反响，单宁中的酚类物质发生醌的聚合物构成色素，因而导致雪莲果变成绿色或许褐色。其间氧化变色的成分主要是鞣酸，没有毒性，也没有发生对身体有害的物质，所以持续食用对人体发生晦气影响，假如觉得变绿的部分影响了胃口，也能够用刀削去变绿的部分再持续食用。

  1、看软硬度：一般新鲜的雪莲果相对来说是比较硬的，假如按起来有些发软的雪莲果或许寄存的时刻就比较长了。

  2、看个头：个头小的雪莲果，寡糖的含量比大个的雪莲果要高，相对也会更甜。

  3、看外形：一定要选择外形看起来比较丰满，比较细长一些的雪莲果，这样的雪莲果会愈加的甜，并且削起皮来也会愈加的简单。

  4、看果肉色彩：雪莲果依据质量的不同，果肉的色彩也有所不同，果肉金黄的雪莲果中水分含量愈加足够，甜度也会更高。

  温馨提示：一次不要购买过多，并且应在雪莲果很多上市时多食用为宜，这样的雪莲果质量新鲜且价格实惠公正，食用起来口感也更好。

  1、将雪莲果洗净，削掉果皮或许切成块，然后泡在清水中进行保存，能寄存1~5个小时。

  2、将雪莲果露在外面的果肉用保鲜膜彻底包住，然后放在冰箱里，调理温度为2~9℃，能保存1~2天。

  3、将雪莲果全都倒进一个泡沫箱或许纸箱中，放在一个温度较低、没有强光、比较透风当地，能寄存1~3个月。