登入外卖渠道，武汉卓尔万豪酒店的页面显现，19.9元的牛肉炒河粉、15元西红柿炒非笼养鸡蛋，19.9元鲜虾葱香蛋白炒饭……叠加渠道的满减券，二三十元就能搞定一餐。

  记者造访武汉卓尔万豪酒店得知，在后厨，外卖订单接单后，食材便开端被分拣，厨师着手烹饪，之后装进外卖盒由服务员打包，等候骑手取餐。厨师团队需一起承当堂食与外卖使命，设“外卖专项班次”：早班厨师优先处理午市外卖订单。

  万豪酒店万悦中餐厅行政总厨黄勇焕说，外卖都是“现来现做”，他从业30多年，参加了外卖菜品的挑选。外卖与堂食的菜品并不相同，团队剖析了周边写字楼人群的需求，终究确认以湖北菜为主的菜品，家常菜在外卖配送条件下，对口感的影响相对较小。

  相较于一般餐厅的外卖，高星级酒店长处是更高食物安全规范。黄勇焕说，从食材收货开端，整个加工、制造到出品的全流程，都遵从集团规范的安全卫生规范，而且通过了相关认证。

  酒店外卖菜品会集在二三十元，堂食小炒在五六十元。省去了场所、服务本钱，以堂食一半的价格，享受到高星级酒店厨师出品的菜品。

  记者注意到，该酒店的外卖盒会贴上制造菜品厨师的姓名，这是特意规划的一个环节。

  在渠道，有点评中说到厨师的姓名，给予必定或主张。黄勇焕说，这样做是让顾客知道，专业的厨师团队在制造餐食，用餐更定心，也便于内部追溯职责，搜集顾客反应。

  万豪酒店万悦中餐厅司理孙梓航表明，酒店拓宽外卖事务一年多，关于出餐时刻，外卖与堂食保持一致的规范。单一菜品或一个主食，根本能在15分钟内出餐。

  在前期做商场调研和规划时，酒店就要点考虑了哪些菜品更适合外卖配送。孙梓航说，通过评价，优先挑选了小炒类菜品，这主要是出于两方面考虑：一是便利打包盛放，二是能更好地确保口味和品相。为此，酒店选用了带有安全扣的外卖盒，有很大作用防备菜品在运送进程中洒漏。

  当然，这并不代表其他类型的菜品彻底不适合外卖。关于一些或许不太便利盛装的食物，比方汤类，也有解决方案——运用保鲜膜进行二次塑封。

  现在，该酒店外卖的日均订单量在二三十单，外卖占餐厅月营收7%-8%，根本契合预期。销量抢先的菜品，主要是“下饭”的经典菜式，比方麻婆豆腐、小炒肉。

  孙梓航表明，商场对一般餐厅的外卖承受度更高，星级酒店供给外卖服务，顾客需求一个承受和了解的进程。谈到渠道推行，他以为酒店品牌自身便是广告，在食材、口味、安全卫生等都有严厉确保。

  近来，记者看出武汉不少高星级酒店“接地气了”，开设送外卖事务。如汉口喜来登酒店外卖，供给30元的盒饭、6元一份凉拌三丝、20多元的干炒牛河等。还有新华voco酒店，主打荤素调配，有三荤一素/两荤一素的套餐，还送生果/饮料。